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      炒菜的時候為什么要熱鍋涼油?

      信息來源:http://www.beritatular.com/ 作者:武漢飯堂外包公司 發布時間:2020-05-11 17:26

        我們在炒菜的時候一般都是等鍋熱了之后,才開始往里面倒油,為什么不一開始就把油倒進去呢?為什么要熱鍋涼油,不知道的朋友就隨武漢工廠飯堂承包公司一起看了解一下吧。
       
        1.減少營養損失
       
        我們在炒菜的時候都是先等鍋熱了之后才倒油,這時非常常見的一種方法, 因為這種方法可以讓減少菜里面的營養流失,如果是小火慢燉或者是熱鍋熱油的話就會讓菜里面的營養造成損失。
       
        2.減少油煙
       
        不知道大家有沒有試過熱鍋熱油炒菜,試過的朋友肯定知道這種方法在炒菜的時候油煙非常大,因為這會讓菜與鍋的溫度達到一個很高的溫度,不過熱鍋涼油是不會出現這種情況的,因為菜與油的溫度都處在一個穩定的溫度,產生的油煙也比較少。
       
        3.不易粘鍋
       
        熱鍋涼油是非常適合炒一些蛋白質比較豐富的食材的,特別是在炒肉絲的時候,給肉絲裹上淀粉進行炒制,淀粉的凝固速度很慢,不會出現粘鍋的現象,但如果是熱油下鍋的話就會導致淀粉加快凝固從而導致粘鍋的現象。
       
        4.色香味俱全
       
        在炒菜的時候,食物下鍋會有一個緩沖的時間,這個時候去翻炒食物,食物表面的蛋白質能在短時間內鎖住,顏色分布的更加均勻,這種方法不僅食物的顏色好看,口感也非常好。
       
        

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