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      武漢飯堂承包公司對廚房的管理制度

      信息來源:http://www.beritatular.com/ 作者:武漢飯堂外包公司 發布時間:2021-05-21 13:46

        武漢飯堂承包公司對廚房的管理制度:
        1.廚房烹飪和加工食物所用的廢水要及時消除。
        2.地板吊頂、墻面、門窗應堅固美觀,所有孔洞、洞、縫、縫隙應用蜂蜜填充并保持清潔,避免蟑螂、老鼠躲藏或進出。
        3.定期清潔排煙設備。食堂外包中餐廚房管理系統
        4.應特別注意清潔廚房柜臺、櫥柜內側下部和廚房角落,以防止殘留食物腐蝕。
        5.食物應在工作臺上加工,生熟食物應分開處理。刀具、蔬菜墩和抹布要保持清潔衛生。
        6.食品應保持新鮮、清潔和衛生,清洗后用塑料袋密封包裝,或分別存放在冷藏區或冷凍區,用有蓋容器包裝。確保食物在正常的生活溫度下不要長時間暴露。
        7.所有易腐食品應儲存在0以下的冷藏容器中,熟食和生食應分開儲存,以防止食物之間的氣味。冰箱應該配備除臭劑。8.調味品應包裝在適當的容器中,使用后立即蓋上蓋子。所有器皿和盤子不應接觸地面或灰塵。9.應提供蓋緊的污物桶,并在夜間傾倒泔水。10員工工作時,工作服應穿戴整齊,不得留長發或留指甲。工作時,應避免用手觸摸或污染成品食品和容器,并盡量使用夾具和勺子等工具。
        11在廚房工作時,不要吸煙、咳嗽、嘔吐、打噴嚏等。在工作區,避免食物。
        12廚房工作人員應在工作前后洗手,并保持雙手清潔。
        13廚房清潔和清掃工作應每天進行幾次,至少兩次,器具應集中處理,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,并應有專人管理。

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