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      食物相克是什么原因

      信息來源:http://www.beritatular.com/ 作者:武漢飯堂外包公司 發布時間:2019-07-01 15:37

              武漢飯堂承包中主要是管理食堂餐飲,下面介紹食物相克的情況。
       
        單純并且大量食用兩種性狀相反的食物,可能引發以下3種情況:
       
       ?、艩I養物質在吸收代謝過程中發生拮抗作用互相排斥,使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。又如豆腐不宜與菠菜同吃,這是因為菠菜中含有草酸較多,易與豆腐中鈣結合生成不溶性鈣鹽,不能被人體吸收,但并無臨床癥狀出現。當然,如將菠菜在開水氽泡以破壞掉大量的草酸,也就可以用菠菜燒豆腐了,并成為是一道家常名菜。
       
       ?、圃谙栈虼x過程中,進行不利于機體的分解、化合,產生有害物質或毒物者,如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量,可能使河蝦體中本來無毒的五價砷,還原為有毒的三價砷,而引起一定的砷中毒現象。
       
       ?、窃跈C體內共同產生寒涼之性或屬溫熱之性,同屬滋膩之性或同屬于火燥之性的食物。如大量食用大寒與大熱、滋陰與壯陽的食物,較易引起機體不良的生理反應。
       
        食物相克其實就是一種食物拮抗作用
       
        前面所說的食物相克現象,再從各種食物所含不同化學性狀分析,其實就是食物拮抗作用的緣故,而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三種情況:
       
       ?。?)化學締合 使食物中的某些營養素形成不易被機體吸收的物質,如植酸與磷、鋅、銅、鐵等形成金屬締合物;脂肪與鈣作用產生不溶性鈣皂等。
       
       ?。?)相互作用物爭奪配位體 食物在體內代謝過程中同屬一個轉移系統的礦物元素,由于彼此爭奪配位體,以及它們與配位體的親和力不同,就會發生拮抗作用。即進入體內的某一種元素特多時,將使另一種元素從同種配位體的結合點上被排斥出去,同時阻礙了被排斥元素的吸收。
       
       ?。?)腸道外因素 如高蛋白抑制銅在肝中的貯積;高濃度無機硫酸鹽能阻止鉬透過腎小管膜,限制了鉬的再吸收,因而增加了尿鉬的排出。

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